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焦糖漿
一般來說煮焦糖會有幾個難點,一個是初期水的分量,一個是該怎麼攪拌,一個是控火
最一開始的水有人說要加,有人說不加。我是傾向要加,加一點水會讓糖的受熱比較均勻,一開始溶成高濃度的糖水,水分蒸發後隨著糖份逐漸焦化,變成高溫的焦糖。